Il Rosso e il Rosato sono Lambruschi Mantovani D.O.C. ottenuti dalla vinificazione di uve denominate Grappello e Salamino coltivate nel comune di Quistello. La diversa intensità colorante è ottenuta attraverso i contatto del mosto con la vinaccia più o meno prolungato. La fermentazione primaria, con lieviti selezionati, è condotta a temperature controllate. La successiva presa di spuma viene ottenuta con rifermentazione in bottiglia nel rispetto di una tradizione secolare. La nostra Cantina continua a produrre con questa tecnologia dei vini con caratteristiche che sono sintetizzabili in una maggiore corposità mantenendo una digeribilità eccezionale.